🔥 MY BIGGEST ITALIAN BREAD 🇮🇹
Sì, è davvero il mio pane più grande di sempre.
Crosta dorata e croccante, mollica soffice e profumata di Mediterraneo:
Pomodori secchi 🍅
Olive taggiasche 🫒
Capperi 🪴
Origano 🌿
Il tutto cotto nel forno a legna @clementi.outdoor.cooking MASTER… e condiviso con Nonna Clara ❤️
🥖 RICETTA PAGNOTTONE Italiano
(ricetta per 2 pagnotte da 1kg)
800g farina tipo 1 o 0
100g farina tipo 2
100g farina integrale
750g acqua
200g lievito madre (oppure 3g lievito fresco)
25g sale
🇮🇹 MIX MEDITERRANEO
150g olive taggiasche
100g pomodori secchi
50g capperi sotto sale (dissalati in acqua ~1h)
10g origano
🧑🍳 PROCEDIMENTO
1. Autolisi: farina + 60% acqua per 30–60 min
2. Aggiungi il lievito madre e inserisci l’acqua poco per volta
3. Inserisci il sale e termina l’impasto
4. Esegui pieghe per inglobare il mix (almeno 2, ogni 30 min)
5. Lievitazione a 24–25°C fino a 1,5x il volume iniziale
6. Forma il pagnottone e riposo in frigo 12–16 h
🔥 COTTURA
•Forno a legna Clementi Master:
Preriscalda fino a ~250°C sulla pietra con un pentolino d’acqua.
Inforna quando la temperatura è in leggera discesa e cuoci per almeno 1 ora, controllando ogni 20 min.
Temperatura al cuore: 95°C.
Per la doratura finale, aggiungi qualche pezzo di legna.
•Forno tradizionale:
250°C con vapore (20 min) → 200°C (50 min)
Non è solo pane… è qualcosa da condividere con le persone speciali ❤️
Avete mai provato a cuocere il pane nel forno a legna? 👇🔥
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